調(diào)理品如何技術升級

生活中，雞肉的加工方式有很多種，采用不同的加工方式，質(zhì)量和口感也不同，所以越來越多的人選擇更加方便和快捷的雞肉調(diào)理食品。在產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，原有企業(yè)紛紛倒閉，新企業(yè)又不斷加入的現(xiàn)狀下，一批雞肉調(diào)理品龍頭企業(yè)開始創(chuàng)新產(chǎn)品，尋求突破，率先扛起了行業(yè)優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的大旗。雞肉調(diào)理品企業(yè)如何創(chuàng)新產(chǎn)品？

外觀創(chuàng)新

這兩年，雞肉調(diào)理品行業(yè)，外裹“雪花片”“小星星”的產(chǎn)品迅速風靡市場，無論是禽肉調(diào)理品還是海鮮調(diào)理品，都喜歡用其包裹。以“雪花片”產(chǎn)品為例，它由玉米片加工而成，與一般包裹面包屑的雞肉調(diào)理品相比，包裹雪花片的產(chǎn)品，口感更酥脆，外觀看起來更美觀、高端；雪花片可以減少產(chǎn)品的油性，且不縮水，比其他原料更容易做技術處理，增加出品率，利潤更可觀。

河南永達食業(yè)集團推出的雪花雞柳，安徽省蕪湖詩雨食品有限公司的雪花排條，還有海洋調(diào)理品企業(yè)山東匯洋集團的稻香蝦球、福清市明旺食品有限公司的黃金七蝦堡等產(chǎn)品都是通過“雪花片”的應用，實現(xiàn)了市場突破。

新口味出現(xiàn)

雞肉油炸品適合調(diào)理的口味，主要包括原味、蒜味、辣味、黑胡椒味等。為豐富消費者選擇，雞肉調(diào)理品企業(yè)在產(chǎn)品口味積極探索，番茄、檸檬、藤椒等新口味逐漸出現(xiàn)并十分受寵。永達食業(yè)在今年發(fā)揮創(chuàng)新思維，推出了一款新品“胸大肌”，裁剪掉了雞胸含脂肪的邊角肉，蒸制過程無油低鹽，充分滿足消費者個性化需求，這款產(chǎn)品共推出了海鹽、烤肉、玫瑰三種口味，十分新穎。

淺油炸方向

煎炸是一種非常古老的熟化食物的方式，在我國已有幾千年的歷史。生活中，炸雞、方便面一直很難摘掉“垃圾食品”的標簽，被認為是不健康的食品。為解決問題，人們也在不斷探索，一種就是煎炸用油的改變，國內(nèi)以棕櫚油、大豆色拉油，品類比較單一，不同用途的專用油品缺乏，明顯落后于國際發(fā)展步伐。從風味、營養(yǎng)、膳食均衡等方面，需要其他煎炸油作為補充。

另一種方法，也是雞肉調(diào)理品企業(yè)正在努力的方向，即加大淺油炸產(chǎn)品生產(chǎn)比重，此類產(chǎn)品被認為更健康、營養(yǎng)。比如福春園，其擴產(chǎn)的“真佰福”食品項目，為供應團膳、酒店等渠道，主要生產(chǎn)淺油炸系列產(chǎn)品。此外，調(diào)理食品之都諸城的眾多企業(yè)，面向現(xiàn)有的渠道也推出了淺油炸產(chǎn)品，而此類產(chǎn)品進入門檻偏高，對資金、技術、設施等都有極高的要求，所以淺油炸產(chǎn)品既是產(chǎn)業(yè)升級的方向，也是行業(yè)優(yōu)勝劣汰的一塊試金石。

小眾產(chǎn)品

隨著消費需求的多樣性，雞排、雞柳等常規(guī)調(diào)理產(chǎn)品已經(jīng)無法滿足消費者需求，一些針對特殊人群的小眾產(chǎn)品受到追捧，比如滿足減肥、健身人士需求的產(chǎn)品，成為眾多企業(yè)爭搶的一片藍海，圣農(nóng)、大成、鳳祥、永達等眾多實力企業(yè)開始試水該領域。

鳳祥2016年推出一款健身速食產(chǎn)品——優(yōu)形。這款產(chǎn)品選自優(yōu)質(zhì)雞胸肉，是一款無防腐劑、不添加激素和抗生素，安全、健康、便利的即食類肉制品，消費對象定位于健身塑形人士，優(yōu)形品牌系列產(chǎn)品分為男神款和女神款，6種口味、12個單品。簡單大氣的包裝，多樣的口味，一經(jīng)上市便極受關注。

消費者選擇產(chǎn)品的訴求最終會落到品牌、產(chǎn)品質(zhì)量上。餐飲渠道的大量需求有目共睹，但在未來隨著消費觀念的改變，家庭消費會越來越廣泛。消費者有潛在需求，轉(zhuǎn)變成為日常消費的頻率在加大。而且，具備一定生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè)制造出來的這些產(chǎn)品質(zhì)量更有保證。

圣農(nóng)食品為了與潮流接軌，緊貼日益繁盛的健身市場。于今年8月推出了一款主打健康的、以科學標準為目的而進行產(chǎn)品研發(fā)的雞胸肉——4度°健身雞胸肉。獲得了許多健身、運動愛好者的青睞，并在相關平臺開展了線上線下的多方活動，以每個家庭都十分重視的餐桌為突破口，為健身者提供頗具科學性的餐飲指導。

目前的速凍調(diào)理食品，商超銷售占比一般都在10%以下，產(chǎn)品大部分流向農(nóng)批、餐飲和小終端，這兩年禽肉調(diào)理品禮盒越來越多，雞肉調(diào)理品小眾產(chǎn)品的出現(xiàn)，除了入駐家庭餐桌，還將為企業(yè)特通渠道開發(fā)和營銷提供助力。